运动营养师培训教程：基础知识与技能

《运动营养师培训教程：基础知识与技能》是职业技能认定的基础教材，共分四篇。
　　《运动营养师培训教程：基础知识与技能》首篇重点概述目前运动营养学领域的研究进展及运动营养师职业发展通路，并结合我国国情阐述我国运动营养师发展规划；第二篇阐述运动营养基础知识，共分七章，包括运动与能量、运动与七大营养素，每章末节均为理论与实践相结合的应用部分，可供初学者实践使用；第三篇重点阐述运动营养食品的基本知识，结合国际新研究，明确我国运动营养食品的定义与分类，并了解其在运动营养解决方案制订中的重要作用及科学选用方法；第四篇阐述运动营养师的基本技能，以运动营养咨询与指导为目标，围绕崇尚健康生活的人群及运动人群，掌握运动健康风险评估、运动营养测试与评估、运动营养方案制订三大领域的九大技能，并建立硬性技能与软性技能逐步进阶的职业技能等级体系与标准。
　　结合《运动营养师培训教程：基础知识与技能》的基础知识与技能，本系列将根据技能等级水平的差别，设立与增肌增重、减肥减脂、竞技体育、耐力运动项目、青少年、中老年等相关的运动营养问题分册教材，以体现技能的实践案例应用。
　　《运动营养师培训教程：基础知识与技能》在编写内容上力求科学性、前沿性、启发性、可读性和实践性，尽量吸收国内外本学科的新研究成果和理论，力求做到图文并茂，并在书中多处设置了前后文内容衔接，确保学习者阅读期间“温故知新”。
　　《运动营养师培训教程：基础知识与技能》涵盖了当前运动营养领域的基本内容和发展趋势，适用于热爱体育运动的普通人群和体育类中、高职院校及应用型本科院校专业学生，也可作为体育科研人员、教练员、运动员、体能教练、健身教练在科学训练中的参考书籍。

汤春雪，食品工程师（中级），注册营养技师，北京体育大学硕士毕业，研究方向为运动生理学。现任北京康比特运动健康营养研究院运动营养学院副院长.2018-2019年，分别获得中国食品科学技术学会食品工程师（中级）认证、中国营养学会注册营养技师（RTI））认证与美国运动协会私人教练（ACE-CPT）认证。2013-2016年，任国家体育总局自行车击剑管理中心国家击剑队随队科研教练、北京市朝阳区体育科研所科研助理。2009-2016年，参与完成国家自然科学基金项目和国家体育总局体育科学研究所横向科研项目各1项。2019-2020年，任教育部第三批“1+X”证书制度试点工作《运动营养咨询与指导职业技能等级证书》项目主要负责人及标椎起草人。
　　
　　杨则宜，国家体育总局反兴奋剂中心研究员，亚洲运动健康营养学会荣誉理事长，中国食品科学技术学会运动营养食品分会副理事长，北京康比特体育科技股份有限公司首席专家，备战2020年东京奥运会科技助力专家组专家。
　　曾任国家体育总局运动医学研究所副所长、中国兴奋剂检测中心主任、国际奥委会医学委员会委员、北京奥运会残奥会食品安全协调小组工作小组副组长、北京体育大学博士生导师等职。
　　四十多年来一直从事运动营养生化和兴奋剂检测的研究、业务管理、下队服务和研究生培养等工作。承担部委级以上级别课题20余项。研究成果获部级或***奖20余项（其中国家科技进步一等奖一项）。1992年开始享受国家政府津贴。发表研究论文或综述200余篇，出版专著或译著25本，培养硕士研究生5人、博士研究生16人。

2008年，杨则宜教授主编的《运动营养师培训教程》由人民体育出版社正式出版，十余年间，以该本教材为基础，我国运动营养人才培训持续推进，并随着我国健身事业的发展与相关政策的完善而逐步进入正轨。随着运动营养学研究和实践应用的迅猛发展，为完善运动营养师培训体系，杨教授带领编写组，编写了《运动营养师培训教程基础知识与技能》，在保持为运动人群进行训练及营养综合指导的初衷的基础上，添加了更为丰富的内容，并建立了初、中、高三级职业技能等级划分。这本书是基础培训专用教材，旨在帮助学习者建立运动营养意识、掌握运动营养基础知识并具备初步的运动营养咨询与指导技能。
　　2020年1月22日，教育部职业技术教育中心研究所确认落实“运动营养咨询与指导职业技能等级证书”项目，该证书对应课程培训学习成果可经职业教育国家学分银行（http：//www.ncb.edu.cn）认定。这一项目明确了“运动营养师”的技能为“咨询与指导”，并为中高职院校、应用型本科院校学生以及有志于运动营养事业的社会人士提供了官方学习渠道及职业技能证明。
　　《运动营养师培训教程基础知识与技能》是职业技能认定的基础教材，共分四篇。第一篇重点概述目前运动营养学领域的研究进展及运动营养师职业发展通路，并结合我国国情阐述我国运动营养师发展规划；第二篇阐述运动营养基础知识，共分七章，包括运动与能量、运动与七大营养素，每章末节均为理论与实践相结合的应用部分，可供初学者实践使用；第三篇重点阐述运动营养食品的基本知识，结合国际最新研究，明确我国运动营养食品的定义与分类，并了解其在运动营养解决方案制订中的重要作用及科学选用方法；第四篇阐述运动营养师的基本技能，以运动营养咨询与指导为目标，围绕崇尚健康生活的人群及运动人群，掌握运动健康风险评估、运动营养测试与评估、运动营养方案制订三大领域的九大技能，并建立硬性技能与软性技能逐步进阶的职业技能等级体系与标准。结合本书的基础知识与技能，本系列将根据技能等级水平的差别，设立与增肌增重、减肥减脂、竞技体育、耐力运动项目、青少年、中老年等相关的运动营养问题分册教材，以体现技能的实践案例应用。
　　本书在编写内容上力求科学性、前沿性、启发性、可读性和实践性，尽量吸收国内外本学科的最新研究成果和理论，力求做到图文并茂，并在书中多处设置了前后文内容衔接，确保学习者阅读期间“温故知新”。本书涵盖了当前运动营养领域的基本内容和发展趋势，适用于热爱体育运动的普通人群和体育类中、高职院校及应用型本科院校专业学生，也可作为体育科研人员、教练员、运动员、体能教练、健身教练在科学训练中的参考书籍。
　　本系列教程的编写工作是在康比特运动健康营养研究院的直接指导下完成的，由杨则宜教授任主编，焦颖教授负责审订，汤春雪执笔和统编。在本书编写过程中，参考了大量运动科学、营养科学、医学以及运动营养学专著，在此真诚感谢各类书籍及文献的原作者及译者！正是有了这些科学依据，编写工作才能如“站在巨人肩膀”上，涵盖更先进的理论，并更好地与实践相结合。
　　本书在编写过程中曾多次讨论和试用，并经数次审核，但限于时间仓促，书中错误和不足之处在所难免，敬请各位读者批评指正。

第一篇 运动营养概论
第一章 运动营养学与运动营养师
第一节 运动营养学概述
第二节 运动营养师的责任与国际发展动态
第二章 运动营养在竞技体育中的应用实践
第一节 运动营养生化监控
第二节 营养干预在训练和比赛中的应用
第三节 运动员机能状态调整
第三章 运动营养在全民健身中的应用实践
第一节 全民健身概述
第二节 不同年龄人群体质健康存在的问题
第三节 国民体质健康促进的科学途径

第二篇 运动营养基础
第一章 运动与能量代谢
第一节 能量常识
第二节 能量平衡
第三节 能量计算
第二章 运动与蛋白质
第一节 蛋白质的构成与分类
第二节 蛋白质的功能
第三节 蛋白质与运动的关系
第四节 蛋白质缺乏与过量的危害和表现
第五节 蛋白质的需要量与食物来源
第三章 运动与碳水化合物
……

第三篇 运动营养食品基本知识
第四篇 运动营养师基本技能