自然酒

　　“自然酒并不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知为何，现在自然酒却变得弥足珍贵，令人扼腕！”

　　如今，葡萄酒已日益远离“自然”，葡萄园里大量使用农药，酒窖中过度使用二氧化硫与添加剂，特定的风味和色泽都能轻易实现……但仍有一小群人，相信“好酒需自成”，他们遵从自然的法则耕作、酿酒，排除万难，将大自然的活力与最纯粹的风土灌注瓶中。

　　如果你在意入口之物，想试试独特的风味，或是热衷于深巷好酒，请务必翻开本书，葡萄酒大师伊莎贝尔˙莱杰荣将指引你找到“自然酒”，而它定不会令你失望。

　　伊莎贝尔˙莱杰荣| Isabelle Legeron MW

　　自然酒的热忱推广者，法国第一位荣获葡萄酒大师（MW）头衔的女性。2012年，她创办了RAW WINE，如今它已成为有机、生物动力法等低人工干预葡萄酒生产者的知名社群，每年会在伦敦、柏林、纽约等多地举办自然酒展，引领全球自然酒风潮。此外，她还在旅游频道（Travel Channel）拥有自己的电视节目，并且担任了多间知名餐厅的葡萄酒顾问。

　　到底什么是大家所说的“自然酒”？

　　为什么自然酒受到这么多人的喜爱与追逐？是谁在酿造和推广自然酒？

　　围绕自然酒的那些传闻——自然酒更有益健康，自然酒风味不佳、难以长途运输、无法陈年，自然酒不过是商家提价的噱头……哪些是真的？

　　如何我想试试这种极具个性的风味，该从哪里入手？

　　这些疑问在《自然酒》中都能获得解答。葡萄酒大师伊莎贝尔˙莱杰荣将深入浅出阐释自然酒相关概念，带领你重新认识现代葡萄酒业和脚下的土地，探访关键人物、葡萄园与酒窖，并分类品鉴自然起泡酒、白酒、橙酒、粉红酒、红酒、半干型与甜型酒，为你探索葡萄酒世界打开一扇崭新的大门。

　　引言 002

　　Part 1 什么是自然酒？ 011

　　“真的存在自然酒这种东西吗？” 012

　　葡萄园：鲜活的土壤 019

　　※一个有生命力的花园※ 访问HANS-PETER SCHMIDT 026

　　葡萄园：自然耕种法 029

　　※旱耕法※ 访问PHILLIP HART & MARY MORWOOD HART 036

　　葡萄园：理解风土 039

　　※季节性与桦树汁※ 访问NICOLAS JOLY 043

　　酒窖：有生命力的葡萄酒 047

　　※葡萄园中的“药草”※ 访问ANNE-MARIE LAVAYSSE 053

　　酒窖：加工程序与添加剂 055

　　酒窖：发酵 059

　　※谈面包※ 访问ANGIOLINO MAULE 066

　　酒窖：葡萄酒中的二氧化硫 070

　　※二氧化硫简史※ 075

　　品酒：以眼试味 077

　　品酒：该有何期待 081

　　※谈精油与酊剂※ 访问DANIELE PICCININ 084

　　误解：葡萄酒的缺陷 087

　　误解：葡萄酒的稳定性 091

　　健康：自然酒更有益于身体吗？ 094

　　※谈野菜※ 访问OLIVIER ANDRIEU 099

　　结论：自然酒认证 102

　　结论：生命的礼赞 105

　　Part 2 何人，何地，何时？ 113

　　何人：匠人 114

　　※谈马※ 访问BERNARD BELLAHSEN 121

　　何人：局外人 124

　　※谈观察※ 访问DIDIER BARRAL 129

　　何人：运动的起源 131

　　※勃艮第的德鲁伊※ 访问JACQUES NéAUPORT 136

　　何地何时：酒农协会 139

　　何地何时：葡萄酒展会 141

　　何地何时：品尝和购买自然酒 144

　　※谈苹果和葡萄※ 访问TONY COTURRI 147

　　Part 3 自然酒窖 151

　　发现自然酒：饮酒入门 152

　　起泡酒 159

　　白酒 169

　　橙酒 191

　　粉红酒 201

　　红酒 209

　　半干型与甜型自然酒 235

　　附录 245