邹博士话酒：白酒小百科

本书主要介绍跟白酒有关的一些科普知识，涉及白酒香型分类特点、制曲、酿造、勾兑、酒体设计、储藏、包装、智能化生产、白酒品评、白酒命名、环境与酒质、真假白酒鉴别、酒文化、人物轶事等。本书适合白酒企业营销管理人员、食品相关专业师生、对白酒感兴趣的普通群众。

邹江鹏，重庆诗仙太白诗众酒业有限公司，总经理 高级工程师，泸州老窖集团博士后，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中国酒业协会白酒标准化技术委员会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州大学、湖南农业大学、四川理工客座教授，青年白酒专家学者，贵州省白酒评委，贵州省科技厅白酒专家库成员，曾任贵州金沙窖酒酒业有限公司总工程师，天士力集团贵州国台酒业有限公司副总经理，现任重庆诗仙太白总经理。

在酱香型白酒机械化酿造技术与应用方面有重大研究，其参与的贵州国台酒庄的《酱香型白酒机械化酿造技术》经过贵州省科技厅技术鉴定，鉴定结果为国内领先水平，获得中国酒业协会科技进步奖、贵州省科技进步奖。
开辟《邹博士话酒》专栏，涉及大量白酒科普及白酒科技知识，在凤凰网、微酒、酒业家、华夏酒报、贵州都市报、佳酿网、酒海导航、酒说、搜狐酒评等媒体上阅读量累计突破10亿次。

1.本书涉及白酒方面很多知识，有对行业的一些建议，更多的是介绍科普知识，让普通大众对白酒有更深的了解。
2.大多内容浅显易懂，让大家健康喝酒、明白喝酒。

中国白酒的各种大事件，一直都是大众关注的，最近这几年年份酒、塑化剂、勾兑酒等问题经常被舆论推上风口浪尖，继而引发广大消费者对白酒行业的不信任。这个时候出现了一些所谓的“专家”，传播白酒加水辨别真假，拉酒线辨别好酒，火烧蓝色焰辨别好酒等伪科普。
除了这些伪科普声音，有时候又出现了另外一种极端声音，那就是中国白酒没有科技含量，老祖宗就是这么做的。这个观点也是极其危险的，且不说中国白酒属于多学科交叉，化学、生物、物理、文化、历史等学科都在与中国白酒打交道，仅仅就白酒中的微生物来说，直到现在也没有搞清楚，一直是一个神秘的黑箱。
事情就怕走向两个极端，一端说没有科技，一端又各种半吊子炫耀技术，中国白酒的真科普工作任重而道远。消费者希望了解更多的白酒知识，这时候需要我们真正的技术专家用浅显易懂而又不落时尚的话语，来让大家明明白白喝酒。
作为1981年出生的笔者，2007年考上了国家公派留学的资格，远赴法国南特大学留学，2010年回国后同时获得了法国南特大学和中国四川大学的两个博士学位，2017年进入泸州老窖集团与江南大学博士后工作站。同时又有幸在贵州、重庆等地白酒企业高管层历练，现在担任重庆诗仙太白酒业有限公司总经理，这些经历都使得笔者有着强烈的使命感，为更多的消费者普及真正的白酒知识，让大家不再被伪科普所误导，也不再被“白酒无科学”的论调所误导。
本书所收集的内容，为笔者近6年来所撰写的白酒科普文章，感谢淘最美酒、糖酒快讯、微酒、酒业家、云酒头条、凤凰网等媒体的分别采访和刊载。全书有诸如《品酒师是怎样练成的》《你为什么喝白酒会脸红上头》等白酒小知识，有诸如《清明时节谈酒的起源》《中国历代过年酒俗》等饮酒习俗篇，还有诸如《酱香型白酒研究与生产中的前沿科技》《如何能够实现大数据支撑智能调酒》等白酒科技智能化篇章。由于笔者水平有限，又均为业余时间所撰写，难免有不足之处，还望诸位读者不吝指正！


邹江鹏
2019年8月

白酒基础知识篇
一、品酒师是怎样炼成的？ //2
二、颜色微黄的白酒都是陈年好酒吗？ //3
三、新手、高手、专家分别是如何辨别真假酒的？ //7
四、仅凭加水就可以鉴定真假酒？ //10
五、如何用膜技术让白酒加水不浑浊？ //11
六、如何在酒桌上做到不醉？ //12
七、能否给“勾兑”技术正名？ //14
八、为什么喝白酒会脸红上头？ //16
九、这些甜蜜的东西在白酒中让你一点也不甜蜜 //19
十、白酒也有指纹？ //21
十一、关于年份酒到底在吵吵啥？ //23
十二、你知道白酒生产中用到什么水吗？ //25
十三、低醉酒度与低度酒，傻傻分不清楚？ //27
十四、为什么白酒泰斗秦含章老先生建议青稞酒独立成香型？ //29
十五、白酒中有哪些成分你知道吗？ //32
十六、洞藏？人工催陈白酒？这些靠不靠谱？ //33
十七、一款新酒是怎么开发出来的？ //35
十八、酒瓶酒盒是怎么生产的？ //38
十九、五分钟带你看懂白酒的标志 //40
二十、白酒为什么会有酸甜苦辣等味道？ //42
二十一、白酒酿造时产生各种味道的原因 //44
二十二、白酒品评能手、省评委、国家评委是怎么选拔出来的？ //46
二十三、用酒粉加水冲调出一杯酒，这个也可以？ //49
二十四、有些白酒为什么卖得贵？ //50
二十五、夏天把白酒放汽车后备厢靠谱吗？ //52
二十六、我们一起来收藏老酒吧！ //53
二十七、夏日饮酒，冰饮还得这些来 //56
二十八、酒类生产废料的再利用，你知道吗？ //58
二十九、低度酒是怎么生产的？ //59
三十、白酒命名十六招，你知道吗？ //61
三十一、一张图带你看懂为什么红酒、白酒、啤酒混饮醉得快？ //63
三十二、白酒也可以五颜六色？ //64
三十三、白酒质量追溯体系出台后的3大思考 //65
三十四、如何科学解读中酒协“理性饮酒”的理念？ //68
三十五、浅谈理性饮酒一二三 //71
三十六、酱香型白酒基酒交易的标准是什么？ //74
三十七、白酒行业的食品安全大数据时代 //77
三十八、如何用打印机“打印”一瓶酒？ //78
三十九、这些“曲”把你搞昏头了吗？ //80
四十、药酒是不是泡得越久越好？ //82
四十一、同一批次的酒，为什么总觉得喝起来不一样？ //84
四十二、老酒的七种陈味 //86
四十三、纯粮固态酒有哪三种类型？ //87
四十四、酱酒分为哪四个等级？ //89
四十五、酱酒为什么一定要窖藏三年之久？ //92
四十六、酱香白酒变酸是怎么回事？ //93
四十七、长毛发霉“老酒”一点也不靠谱 //95
四十八、白酒不能用易拉罐装？ //97

饮酒习俗篇
四十九、清明时节谈酒的起源 //100
五十、酒是不是猿猴造的？ //101
五十一、RIO算什么？千年前就有中秋桂花酒 //103
五十二、中国过年酒俗 //104
五十三、腊月里来说说贵州的九大酒俗 //106
五十四、少数民族过年酒俗 //108
五十五、你知道各国酒俗吗？ //110
五十六、米酒汤圆闹元宵 //113

白酒科技智能化篇
五十七、贵州白酒企业需要抱团提升科技水平 //116
五十八、酱香型白酒生产“四化”进行时 //117
五十九、中国酱香白酒企业科技创新之“十年轮转” //120
六十、又是一年下沙时，传统与现代的完美结合 //123
六十一、中国白酒科技创新之路，消费者说了算！ //124
六十二、酱香型白酒的稳定性同位素溯源体系研究 //127
六十三、酱香型白酒研究与生产中的前沿科技（微生物篇） //130
六十四、酱香型白酒研究与生产中的前沿科技（非微生物篇） //134
六十五、机器人酿酒品酒勾酒是天方夜谭吗？ //138
六十六、智能化制曲、机械化制曲与传统制曲 //139
六十七、智能化时代我们如何继承工匠精神？ //141
六十八、如何能够实现大数据支撑智能调酒？ //142
六十九、解密白酒未来：大数据和人工智能是重头戏（凤凰网专访） //148

白酒热点杂谈篇
七十、遵义白酒产区的形成要素和技术发展趋势 //154
七十一、贵州白酒技术圈二三事 //157
七十二、谈技术与营销的并重 //161
七十三、金箔入酒到底有什么意义？ //163
七十四、白酒十二大香型的分类及代表酒种 //165
七十五、你知道什么是生态酿酒吗？ //168
七十六、中国白酒技术圈劳模 //170
七十七、你知道茅台镇的气候与酿酒之间的关系吗？ //174
七十八　儿童千万不能饮酒！ //177
七十九、白酒酒庄在继承传统的创新中引领产业发展 //178
八十、川黔两省白酒合作，这些成员你都知道吗？ //180
八十一、如何让80后、90后爱上白酒？ //181
八十二、如何用浅显易懂的方式来让消费者了解白酒？ //182
八十三、一辈子做人做酒 //184
八十四、张良大师的言传身教 //186
八十五、白酒技术人才的断代危机 //189
八十六、从洋河微分子酒看技术与营销 //192
八十七、白酒，为什么受伤的总是你？ //194
八十八、中国白酒三十年科技创新的主力是哪些？ //195
八十九、洋河的产品到底是不是不合格？ //197
九十、谈谈健康白酒与保健酒的几个误区 //199
九十一、白酒瓶标是否标示酒曲需要探讨 //200
九十二、全国品酒师大赛5大难 //202
九十三、国家标准之间的矛盾，我们该听谁的？ //205
九十四、青青稞酒纽甜事件的几点看法 //207
九十五、中酒协发布固态白酒原酒标准解读 //209
九十六、详解中酒协白酒中青年专家培养计划 //212
九十七、强国崛起下的中国白酒国际化 //213
九十八、习总书记关心的人民小酒有着什么样的技术团队支撑？ //216
九十九、环保税开征对白酒行业的影响有多大？ //217
参考文献 //221