杯酒人生：葡萄酒的历史

除了作为大众受欢迎的消费品，葡萄酒更是扮演着社交场合的主角。当人们相遇时，各自恭谨地向对方道干杯。碰杯的仪式成为了人与人之间信任的象征， 向对方道一声“祝您健康”，这声祝辞除了祝愿饮下这杯酒后获得健康，也给彼此一声永恒的祝福。完成这样的仪式后，双方才能够饮下杯中琼浆，并将这份相遇的喜悦融入心头。

在圣经中，葡萄酒已经是不可或缺的存在。在滔天的洪水过后，诺亚重建世界时首先播种下的便是葡萄藤。从非物质的神话到遍布全球的葡萄藤，葡萄酒的历史不仅涉及孕育出葡萄的土地以及酿造、销售的过程，还涉及饮用葡萄酒的不同人群，以及他们的心理状态、知识水平和生活方式。葡萄酒的历史，其实就是人类的历史。

法国历史学家迪迪埃·努里松带我们走上了一场关于葡萄酒的美味诱人的旅程，从神话故事、圣经、宗教、战争、法国大革命、庆典到现代社交，饮酒的历史包含了人类对时空、对宗教、艺术、文学的消费和享用。正如法国作家福楼拜所说的那样，葡萄酒的天然属性与文化、与人们对美味的追求相结合，诞生了葡萄酒的文明。

迪迪埃·努里松（Didier Nourrisson），食品行为学专家, 历史学家, 里昂-克洛德·贝尔纳大学历史学教授, 精于美食与烹饪,他以饮者的角度为基础, 调查研究了饮酒者的进化过程以及葡萄酒自身的改进和演变。著有《香烟的历史》《酒及饮食》《饮者的历史》、《小原罪》以及《可口可乐的传奇故事》等。

译者序 葡萄酒，与时间有关

这是一个跟时间有关的故事。

很多年前，还没有笔墨，甚至也没有人类的存在——在美索不达米亚平原上，有一株植物结出了一串串深郁、透紫的果实。

浆果甜美的香气散发出自然的诱惑，引来了贪嘴的飞鸟啄食。于是这株植物的种子随着迁徙的鸟群到了地中海，到了亚平宁半岛，到了欧亚大陆的西端。鸟群播种下的种子，在次年湿暖的海风到来时，悄悄地从土地里冒出了尖尖的小绿芽。

春去冬来，年复一年，新生的植物也如先辈一样结出了深郁、透紫的果实。一些没有被贪嘴的鸟儿看中的浆果落入泥土中，在一些看不见的小生命的作用下，慢慢地发生了奇异的变化。它流出的汁液香气变得更加玄妙、更加诱人，动物们会循着香气寻找这些自然诞生的神奇饮料，并畅饮作乐。

热爱饮用这种饮料的动物，就包括了人类。

这种后来被人们称为“葡萄”的植物，成了人类历史上重要的农作物之一。而用它的果实酿造出的神奇饮料，也被人们称为：“葡萄酒”（Wine）。

人类的历史是与葡萄酒紧密相连的。它紧密地联系起时间与空间，在人类走出旧大陆的史诗里面，沿着人类迁徙的路径生根发芽，开枝散叶。与葡萄酒有关的文化、历史和传说，穿插在人类发展的故事中。今天的葡萄酒与古时或许存在不同，但它依然扮演着今人与古人穿越时空对话的时间胶囊。

在迪迪埃·努里松（Didier Nourrison）教授的书中，我们可以看到古人与现代人饮用葡萄酒的种种故事。在《圣经》中，挪亚在滔天洪水过后种下一株葡萄以示世界的新生；中世纪，葡萄酒作为药物拯救人类……这种神秘的饮料与人类的生命与生存息息相关。新的纪元，人类走向海洋与世界各地发展贸易，开发新航路，葡萄酒肩负着地域文化走向世界的重任。但不为人所知的是，围绕在葡萄酒身上的关键词，除了健康与神圣，还有着一抹关于战争、暴力及道德败坏的晦暗色调。

人类的发展历史从来都不易：走出伊甸园后的人类在历史长河咆哮的浪涛中饱受风雨凋零，一如葡萄在年复一年的生长中所经历的风霜雨露。万物的生长从来不是理所当然的事，好的结果也并不常有。但我们知道，当甜美的汁液被酿成美酒后，我们可以放心地将它交付给时间，因为时间总能给我们答案，还有慰藉。

在这本书里，努里松教授冷静而客观地讲述了葡萄酒与人类历史上的种种纠葛。在我学习酒文化的十年之际，我很高兴有机会与努里松教授对话，并将他的研究成果翻译成中文，与中国的读者们分享。在学习的过程中，我走过很多国家，拜访过很多酿酒师、葡萄种植者、贸易商，以及消费者，试图从他们的口中去了解，爱上葡萄酒的理由。失落时一杯助你入眠的波特酒，兴奋时一杯为你助兴的香槟，每个人从接触到爱上葡萄酒的契机与理由都不尽相同。从葡萄酒发展的历史里，古人和今人对葡萄酒的热爱又有什么样的不同？在这本书中，也许你能找回葡萄酒曾经给你带来的那份悸动，理解你爱上葡萄酒的理由。

译者序 葡萄酒，与时间有关

前言：我们的祖父，葡萄酒

第一部分：葡萄酒的传说与神秘故事

第一章：中东地区的创造

美索不达米亚一方

圣经故事与葡萄酒

埃及：首个有确凿证据的长期栽培葡萄的区域

第二章：地中海地区葡萄酒

游吟诗人的故事

腓尼基人的冒险与希腊人的葡萄酒传奇

罗马人，高卢人与葡萄酒

古代的酒与诗

新的宗教——塑造葡萄酒的地位

第二部分 :葡萄酒的封建史（5 世纪-18 世纪）

第三章：中世纪的饮酒史¬¬——和平使者

教会的酒

贵族的酒

人民的酒

商人的酒

药用的酒

第四章：现代葡萄酒——新的商业化行为

人文主义：从葡萄藤到鹅毛笔

玻璃瓶的革命

干邑：酒的灵魂

香槟：气泡的革命

城市中的小酒馆：葡萄酒的新零售

自由之酒

第三部分：大众饮酒的时代（19世纪上半叶-20世纪）

第五章：葡萄酒从业者

酿酒者共享的活动

田间劳作

应对病虫害

采收与压榨

入窖

拯救葡萄酒

追根溯源饮酒史

第六章：葡萄酒的销售与市场

交易场所

分级制度及标签

广告中的葡萄酒

加速流通

葡萄酒之战

葡萄酒市场的国家调控

第七章：葡萄酒社交

餐桌上的葡萄酒

酒肆里的葡萄酒

节日中的葡萄酒

工作中的葡萄酒

对抗酗酒问题的葡萄酒

让人开胃的葡萄酒

引领生活的葡萄酒

第八章：葡萄酒与战争

第一次世界大战中的一员

第二次世界大战中的宿醉

第四部分：美酒时代

第九章：大宗消费红葡萄酒的崩溃

红葡萄酒的衰落

现代生活方式的饮酒法则

喝，还是不喝？

年轻人，葡萄酒与酒精饮料

第十章：品味时光

饮酒美食学

原产地保护

葡萄酒爱好者的诞生

女性：从饮酒者到品酒师

饮酒的儿童教育

第十一章：新葡萄酒

风土模式

全球化的消费

美国葡萄酒生产概况

中国葡萄酒消费概览

有机葡萄酒

新葡萄酒的创新

结语：手中有酒，千载悠悠

参考文献