红肉共和国

到 19 世纪后期，美国富人和穷人几乎每顿饭都期待能吃到高品质的新鲜牛肉。 美国的牛肉生产已经从小规模的本地化经营转变为遍布全国的高度集中化的产业。这本书讲述了关于谁将从这个新产业中获得好处，以及谁将承担其沉重成本的故事，其中充满了激烈冲突。

施佩希特将一个以印第安战争、芝加哥劳工骚乱和纽约街头食品暴乱为标志的动荡时代生动地展现在我们眼前。“肉牛-牛肉联合体”之所以能获得持久成功，肉类加工商之所以能在美国产业化牛肉生产体系中占主导地位，是因为贪婪的肉类加工商与饥饿的公众的利益有重叠之处，而苦苦挣扎的牧场主、绝望的屠宰场工人和破产的肉铺的利益则退居二线。《红肉共和国》揭示了美国人今天消费的食物背后复杂、引人入胜的历史

[美]约书亚·施佩希特 ，哈佛大学历史学博士，诺特丹大学历史系助理教授 , 美国环境和商业历史学家。 他的第一本书《红肉共和国：美国经济一体化的形成》探讨了美国的富人和穷人如何期望能享用到负担得起的优质新 鲜牛肉。这本书进一步阐述了获得大量牛肉所要付出的社会和环境成本。

他还撰写过关于得克萨斯长角牛的进化史、美国西部新兴城市的兴衰、商品史 和教育学问题的文章。他目前的主要研究方向是以政治生态学的视角剖析19

世纪美国的政治和制度。

1.以流畅、细腻的文笔，展现铁路、冷冻技术的发明与普及，以及美国19世纪各个政治利益团体的博弈，如何让美国的牛肉生产与加工业从小规模的本地化经营转变为遍布全国的高度集中化产业。

2.本书揭示了现代美国人成为“牛肉民族”的经济动因和社会背景，从微观的视角展现了影响美国历史走向的重大事件及社会变革，包括印第安战争、西进运动、美国劳工运动、集约化生产带来的行业垄断，以及的《《谢尔曼《谢尔曼反托拉斯法》的颁布，等等。

3. 讲述牛肉这一寻常的食物如何在漫长的19世纪被赋予独特的文化内涵，进而反映了美国人在消费心理、身份认同、性别理念、社会等级等方面的深层认知。

导论 001

牛肉何以成了一种时尚？ 004

牛肉如何使美国面貌焕然一新？ 008

超越美国疆界 011

“牛”眼看美国资本主义发展史 014

全书概览 017

第一章 战争 023

平原地区游牧业黄金时代：遍地野牛、原驰骏马 029

“荒凉狂野之地的得力帮手”：得克萨斯边境生活与红河谷战争 033

牛肉分发现场与保留地制度 046

由战争到罪行：故事的翻版 060

小结 067

第二章 牧场 069

“面积之辽阔，堪比整个约克郡”：购买、清点以及管理肉牛 078

土地：公有和私有 084

“牛仔的道行”：养牛工与西部神话 098

人心不足酿灾殃：严酷的寒冬与行业的崩塌 110

小结 119

第三章 市场 125

肉牛营销体系 129

从牧场到屠宰场 137

马匹、饮水及惊牛踩踏事故：赶牛生态学 140

肉牛瘟疾及对流动性的监管 150

赶牛道与市场之间 158

敲定交易 171

小结 175

第四章　屠宰场 179

劳工 184

车轮上的冰箱 197

批发肉铺的衰落与白条牛肉的兴起 206

早期监管理念及办法 215

小结 220

第五章　餐桌 223

牛肉采买 230

罐装牛肉及相关批评 233

牛肉消费“鄙视链” 239

尾声：一块牛肉引发的骚乱 252

第六章　牛背上的美国 257

注释 267

参考文献 329