君之烘焙：烘焙的基本

如何做烘焙，才能一次就成功？

关注人数超过260万，作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神”君之，分享12年来的烘焙心得。包括：

①软化黄油、隔水加热等10项基本功的操作要点；

②27种原料和22种工具的选购及使用建议；

③打发黄油、打发全蛋等8种核心手法的方法、重点、操作误区及状态对比。

当你不清楚这些“烘焙的基本”，很可能会导致烘焙失败。而当你一旦领会，便会发现烘焙如此简单，如此有趣！

此外，书中为每一种手法精选了5个配方与1个小点心作为示例，虽算不上特别丰富，却足以使大家举一反三。

君之

原是一名IT男，2006年开始利用业余时间烘焙，2008年在网上开设了博客“君之的手工烘焙坊”，与大家分享烘焙配方与心得。因配方成功率高、讲解细致，该博客在短短几年间便有了数百万的粉丝追随，点击量更是突破了3亿次。之后，他辞去工作，全心投入到家庭烘焙配方的研发中。

曾出版《跟着君之学烘焙》《跟着君之学烘焙2》等图书，累计销量超过300万册。

★关注人数超过260万，作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神“君之，分享12年来的烘焙心得。

★“我烘焙12年，做了1000多种甜点，这384个关键要点。”——君之

★874张高清大图，不错过任一个关键细节。

学习烘焙有捷径

现在我们能很容易地在互联网上获取一个配方，这时有什么必要再花钱、花时间去阅读一本烘焙方面的书呢？

在写这本书之前，这个问题曾困扰了我很久。

直到有一天，我收到一位朋友的留言，她说：“我在家做了蔓越莓饼干，一次就成功啦！你知道吗？我本来想偷个懒不过筛面粉的，而且还想少放点儿糖，幸亏看了你在烘焙小课堂里分享的那些基础知识，才知道哪些地方可以灵活掌握，还有哪些要特别注意，这可帮了我大忙！”

这让我意识到：有必要集中地讲一讲这些烘焙知识——称它们为“烘焙的常识”也不为过——它们看似简单，却关乎成败，而且很容易被忽略。我们在讲解一个配方时往往受限于篇幅，无法将其讲全、讲透，而这正是一本书可以做到的！

这些烘焙的常识，知道与不知道有何区别呢？下面这些话你可能经常听见：

将黄油软化。

——为什么要软化？软化到什么程度？如何软化？软化过头了会怎么样？

用面粉过筛。

——过筛很麻烦，可不可以不过筛呀？

将鸡蛋分两次倒入黄油糊。

——为什么要分两次？一次都倒进去可不可以？分三次可不可以？

搅拌均匀。

——“均匀”很好理解，但怎么算是均匀，怎么又算是不均匀呢？

当你不知道这些背后的原理和操作细节时，可能会在无意间将黄油软化过头，忘记过筛，或是将蛋液一次性倒入了面糊，搅拌过度……任何一项都有可能导致烤出来的饼干不够酥松。

而当你一旦领会，便会发现烘焙如此简单，如此有趣！本书便对这些原理、技法和技巧进行了汇总，包括如何处理原材料、如何操作烤箱、使用器具，还有很重要的烘焙手法。常有人问我怎么能快速学好烘焙，我可以肯定地说：事先将这些“烘焙的常识”了解清楚，便是学习烘焙的捷径。

书中用作示例的配方是我经过多次实验做出来的，每一种手法配有5 个配方和1 个小点心示例，算不上特别丰富，却足够大家领会其奥妙，并且举一反三。

最后，衷心希望这本书可以帮助大家做出成功的甜点来！

君之