岭南新汤王教你煲靓汤--看节气喝靓汤. 秋季篇

广东有句俗语：“宁可食无菜，不可食无汤。”广东靓汤是一种美味可口的传统名肴，是中医药膳食疗体系的一个分支，具有浓郁的岭南中医药文化特色。广东靓汤除了有佐餐的功能，还具有养生、治未病和辅助调理各种疾病的作用。
本书是林举择医师在继承佘自强药师的学术思想和经验的基础上，融入自己多年的临床经验和生活理念撰写而成。顺应秋季立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6 个节气，介绍了90 道应季靓汤汤谱，在不同节气，指导大家烹饪不同的靓汤来养生健体。每道汤谱均有详细的养生功效分析、制作方法介绍，并配有清晰精美的图片。书后还附有靓汤常用食材与药材的原料图，帮助读者识别与购买煲汤材料。

林举择
中西医结合临床专业医学博士
广东省人民医院中医科、广东省老年医学研究所副主任医师
第六批全国名老中医药专家学术经验继承人
广东省首批名中医师承项目学术继承人
“岭南汤王”佘自强药师的亲传弟子和主要学术继承人
岭南地区知名养生专家，被赞誉为第二代“岭南汤王”
兼任世界中医药学会联合会真实世界研究专业委员会常务理事，世界中医药学会联合会癌症姑息治疗研究专业委员会理事，中华中医药学会亚健康分会理事，中国民族医药学会老年病专业委员会副秘书长，中国民族医药学会肿瘤医学专业委员会全国理事，南方中西医结合老年病防治联盟秘书，广东省民间传统中医药学研究会执行副会长，广东省中医药学会药膳食疗专业委员会常委，广东省中西医结合学会亚健康专业委员会常委，广州市抗癌协会肺癌专业委员会常委，广东省干部保健中心特聘健康教育专家，南方卫视TVS2台《特搜靓汤》节目特邀嘉宾主持，《羊城晚报》天天健康版特邀中医撰稿专家，广州城市职业学院国学院特邀中医讲师。
2017年、2018年连续两年入围胡润-平安“中国好医生”榜单。
临床擅长恶性肿瘤的中医综合防治、中医个体化体质辨证养生和药膳食疗。

俗话说：“一方水土养一方人。”不同的气候与地理环境会造就不同的地域特点，形成不同的饮食风格。例如，我们讲到兰州，就会想到一碗兰州拉面；讲到四川，就会想到麻辣火锅；去了山西，不自觉地吃东西都要加点醋；而去了新疆，当然少不了烤全羊……如果大家来到广东，就一定要喝上一碗根据节气特点而用不同汤料、具有不同养生功效的地道广东靓汤了，广东汤可以说是广东最接地气的岭南地域文化特色之一了。
广东汤的历史非常悠久，它是中医药膳食疗学的一个分支，具有浓郁的岭南中医药文化底蕴和特色。广东汤与广东凉茶、广东糖水、广东药酒等都渗透着中医药文化，一直以来在中华民族的防病治病、养生保健中起着非常重要的作用。日常生活中，广东人无汤不上席，无汤不成宴，无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。
春宜养肝，要祛湿解困。广东的春天湿气较重，要祛湿除困。春天时广东民间会煲什么汤呢？比如春韭滚泥鳅汤、绵茵陈蜜枣鲫鱼汤等，都是常见的具有养肝助阳、祛湿除困功效的汤水。
夏宜养心，要清热消暑。夏天时广东民间都喜欢滚瓜汤，因为瓜汤可以清热消暑、养阴生津。另外，民间还有“春吃芽，夏吃瓜”的说法。瓜的水分多、热量低，适合大多数人食用，所以广东人一到夏天都喜欢滚瓜汤来调理自己身体，预防暑热疾病。
秋宜养肺，要滋阴润燥。一到秋天，广东的百姓就会用霸王花、无花果、白菜干、雪花梨或青橄榄来炖猪肺，具有很好的润肺止咳和滋阴润燥的作用。
冬宜补肾，要固本培元。一到冬天，广东人，特别是中老年人就会炖一些有温补功效的汤水饮用。民间所说的“冬来进补，来年打虎”，也体现了中医季节养生的理念。
正如国医大师禤国维在对广东汤的评价：“广东汤具有选材用料广泛、烹汤方式多样、突出四时特点、因材施法、适时而烹的特色。它与其他地方的汤饮相比，除了有佐餐的功能外，更重要的是有养生、治未病和辅助调理各种疾病的作用，且历经日积月累，蔚为大观。”
“岭南新汤王教你煲靓汤”丛书是我笔耕三年有余，在继承吾师“岭南汤王”佘自强药师的学术思想和经验的基础上，融入自己多年的临床经验和生活理念撰写而成。整套丛书以二十四节气为主线，每个节气都介绍了适合家庭饮用的汤谱，所用食材也比较常见，同时兼顾了南北方老百姓的体质特点和饮食习惯。所选用的靓汤没有明显的地域限制，且一家男女老少皆可放心煲来食用。
有健康才有未来，才能创造更大的财富和成就。而健康的身体来源于日常养生的点点滴滴。衷心希望我所撰写的“岭南新汤王教你煲靓汤”丛书能为大家的身体健康出一份力，也能够让更多的节气养生广东靓汤“飞入”全国寻常百姓家。

林举择
2020年3月

秋季养生智慧001
秋季，人们烦躁的情绪逐渐平静，但许多因素往往影响着您的健康，且夏季过多的耗损也应在此时及时补充。在秋季应特别重视“四防一养”，即防秋乏、防秋燥、防秋膘、防秋悲、坚持秋养。

立秋
公历
8月7、8或9日
第一章
鸡枞菌煲珍珠鸡汤 006
节瓜芫荽滚杂鱼汤 007
凉瓜黄豆鲜鲍煲筒骨汤 008
水蟹肉片滚冬瓜汤 009
老鼠瓜滚金银蛋汤 011
生地蜜枣煲水蟹汤 012
鲜莲子灯心草炖猪腱子肉汤 013
蒲瓜冬菜滚鲩鱼尾汤 015
马蹄菱角丝瓜羹 016
黄豆芽节瓜煲猪舌汤 017
竹蔗煲猪骨汤 018
青橄榄白萝卜煲芦根汤 019
海参花煲水鸭汤 020
香菇莲藕煲墨鱼干汤 021
海底椰炖鳄鱼龟汤 023

处暑
公历
8月22、23或24日
第二章
霸王花南北杏仁煲猪踭汤 027
金银花绿豆煲老鸽汤 028
处暑百合鸭汤 029
鲜车前草冬瓜煲猪瘦肉汤 030
白瓜滚小黄鱼汤 031
双豆冬菇煲鸡爪汤 033
富贵豆鲤鱼煲节瓜汤 035
雪梨茅根竹蔗炖猪肺汤 036
虫草花石斛炖肉汁 037
椰青水煲马蹄淮山药甜汤 038
野簕苋菜头煲白心番薯汤 039
鲜菱角芡实煲猪排骨汤 040
蔗汁淮山药南瓜羹 041
老黄瓜黄豆煲猪扇骨汤 042
鸡骨草蜜枣煲鲜蚌肉汤 043

白露
公历
9月7、8或9日
第三章
日本豆腐滚黄沙蚬汤 047
莲藕淮山药煲猪排骨汤 048
无花果太子参炖猪瘦肉汁 049
奶花豆莲子黄芪炖水鸭汤 050
栗子赤肉煲木瓜汤 051
金针菇豆腐煲核桃汤 052
陈皮老鸭煲猪肚汤 053
花生章鱼土茯苓煲猪扇骨汤 055
赤小豆玉米莲藕煲生鱼汤 056
火龙果煲猪 汤 057
灯心草竹叶莲子甜汤 059
人参叶五叶神炖兔肉汤 060
鲜百合西洋菜滚山斑鱼汤 061
野簕苋菜头云苓煲鲫鱼汤 063
薄荷桔梗无花果炖猪瘦肉汤 065

秋分
公历
9月22、23或24日
第四章
苹果银耳煲猪腱子肉汤 069
鲜山药百合大枣甜汤 070
鲜柠檬蜜枣炖乳鸽汤 071
滋润红豆雪耳羹 072
粉葛鱼腥草煲猪大骨汤 073
虫草花枸杞子煲兔肉汤 074
木瓜椰青煲猪肚汤 075
西洋菜滚双丸汤 076
黄芽白滚杂鱼汤 077
鲜海蜇雪耳白莲煲猪腱子肉汤 079
秋葵木耳蛋花羹 080
山药南杏仁大枣牛奶煲猪瘦肉汤 081
罗汉果鸡骨草煲猪横脷汤 082
滋补田螺煲土鸡汤 083
紫苏核桃北杏仁煲猪肺汤 085

寒露
公历
10月7、8或9日
第五章
鲜桑叶滚金银蛋汤 088
葛花扁豆竹蔗煲猪瘦肉汤 089
南杏仁火麻仁煲白肺汤 091
金鼓鱼百合煲猪排骨汤 093
番薯叶滚土猪肉汤 094
金钱草墨鱼骨煲猪 汤 095
白萝卜煲牛尾汤 096
浮皮肉末滚西洋菜汤 097
白菜蜜枣煲牛百叶汤 098
黄芪知母炖双鸡汤 099
哈密瓜银耳煲乌鸡汤 101
胖大海猫爪草雪梨煲鹧鸪汤 103
菊花枸杞大枣炖水鸭汤 105
黄榄玄参煲猪横脷汤 106
腐竹白果煲鲫鱼汤 107

霜降
公历
10月23或24日
第六章
南瓜绿豆鲜百合甜汤 110
枇杷花无花果炖鹧鸪汤 111
桑白皮川贝双杏仁炖猪肺汤 113
黑蒜头炖白肺汤 114
苹果胡萝卜马蹄煲猪腱子肉汤 115
海底椰银耳木瓜百合炖猪瘦肉汤 117
黄精赤小豆煲乳鸽汤 118
鲜牛蒡胡萝卜玉米素汤 119
鲜芦笋莲子煲猪瘦肉汤 120
千斤拔大枣煲鸡爪汤 121
滋补美容花胶甜汤 123
雪百果滋润汤 124
柚皮白萝卜煲猪排骨汤 125
倒扣草罗汉果煲猪肺汤 127
风栗核桃煲鸡爪汤 129

附录：靓汤常用食材与药材 130