图解日本料理刀工与四季料理

《图解日本料理刀工与四季料理》获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。《图解日本料理刀工与四季料理》以“刀”为切入点，打开了日本饮食文化的序曲。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用和保养，鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。《图解日本料理刀工与四季料理》里的食材和料理食谱也是按照四季--春、夏、秋、冬来分类讲解。

日本厨刀的历史可以追溯到平安时代。经过几个世纪的发展，日本的刀具已经举世闻名了。日本的厨刀一直是外国料理人注目的焦点。它陪伴并见证了厨师的一生。根据食物的形状、质地、大小，厨师会选择不同的厨刀来处理。刀具的选择和使用是精致日本料理的基础。

正如《图解日本料理刀工与四季料理》作者野崎洋光所说：“完美地使用厨刀，是迈向成功料理的第一步”。

《图解日本料理刀工与四季料理》作者野崎洋光是日本大厨，目前担任4家高级料理亭的行政总厨，著有《和食超基础图解》、《日本料理的基础技术》等日本料理书籍。

完美地使用厨刀也包括人们在操作时动作和姿势的完美呈现。国外的料理人也很关注日本的厨刀。柳刃刀、出刃刀、薄刃刀等这些厨刀都担任着不同的角色，有着各自不同的用途。根据处理的食材及用途的不同，厨刀也根据形态、大小等方面被细分为很多种类。始于平安时代的日式厨刀传统开启了日式美味的序幕。在使用各种各样的海鲜和蔬菜制作料理时，准备和处理过程是很重要的。在这个过程中磨炼刀工，让自己的厨艺有所长进，是很棒的事。在此衷心希望此书能让大家在这些过程中获益。

第一章 厨刀的种类和基本切法&磨刀方法

第二章 海鲜的处理方法与料理

第三章 蔬菜的切法与料理

第四章 装饰刀工技法与鱼卵的预

附录 肉类的切分方法与预处理