熊猫指南：行走的味蕾

五年间，熊猫指南行走近400万公里，调研4000余个农业企业，完成5000余次实验室检测，共有来自全国各地300多个优质农产品上榜。
今天您看到的这本《熊猫指南》，不仅仅是一份中国优质农产品的榜单，更是一个中国优质农产品的庞大数据库。这个大数据，既来自海量的调查和检测，更来自广大消费者的感官评价。熊猫指南对消费者赋予了知情权，使消费者有机会参与对优质农产品的评价，共同用科学和数据来定义“好吃”。而这些农产品的科学标准，正帮助更多农人生产出更贴近消费需求的优质农产品。

前言
农产品的三次溢价
中国是世界上唯一一个农业GDP超过1万亿美元的国家，远超美国农业规模，但中国农业大而不强，在品质农业的发展道路上还处于初级阶段。
熊猫指南是中国品质农业发展的观察者，基于持续调查和数据分析，我们对中国品质农业的发展趋势分析如下：
中国农业市场巨大。中国消费了全世界30%的大米，50%的苹果、猪肉和鸡蛋，70%的食用菌和贝壳类海鲜，80%以上的荔枝，但我们的主粮成本偏高，效率和品质偏低，我们的水果、蔬菜缺乏标准和品牌，农业整体上处于大而不强的位置。
部分农业大省正在转变为农业强省。5年来，熊猫指南发布了8次中国优质农产品榜单，历经400万公里的寻找，对1000多个优质地块进行反复调查，积累了2000多份完整的检测报告。我们发现山东、四川等农业大省正在迅速转变为农业强省，云南、海南等原本农业并不发达的省份，今天在品质农业的发展道路上实现了弯道超车。
品质农业将引领中国农业的下一个十年。随着消费升级、新农人进入农业领域以及进口农产品的冲击，中国品质农业的发展速度在明显加快，褚橙、大凉山丑苹果、三亚福返芒果、龙米家大米等农产品品牌不断涌现，盒马、Ole’、七鲜等新型渠道不断发展壮大，取得了良好的业绩，也受到消费者的喜爱。今天，“Z世代”已经成了生鲜食品消费领域的主流消费群体之一，2020年，Z世代月人均可支配收入为4193元，且这一人群规模已经达到3.8亿，其中，中等以上消费能力的人占比高达45%。
今天的消费者已经不一样了，他们对于农产品品种、品质、品牌的消费需求已经发生了巨大变化，品质农业的发展已经进入快车道，对于全国各地的农业企业来说，要么赶上，要么掉队。
当然，国内品质农业的发展也存在不少短板，熊猫指南常年行走在祖国的东西南北、田间地头，结合对各地农业发展的现场调查、数据分析，以及消费者感官大数据的收集和分析，我们认为中国品质农业存在三次“溢价”机会。
第一次溢价机会来自“做标准”。
近年来，和田大枣、伽师新梅、武鸣沃柑、云南阳光玫瑰葡萄都经历了“扩产陷阱”，也就是没做标准之前盲目扩产。当和田大枣种植面积为30万亩的时候，全国的渠道商都抢着买；当和田大枣种植面积达到300万亩的时候，当地枣农一筹莫展，原来100元/公斤的大枣跌到了30元/公斤，收不抵支，枣农甚至挣不出摘枣的成本。
问题出在哪儿呢？出在没有做好扩产的准备就盲目扩产，结果造成自我竞争，产品良莠不齐，导致渠道商成了甲方，枣农越卖越亏。因此，随着特色农产品的种植面积达到一定规模，地方政府、大型农业企业必须要重视规避“扩产陷阱”。
其实，这里存在着第一次溢价机会。对于优势品种，达到一定种植规模后，第一件事就是做标准。标准化是现代农业的标志之一。做标准的好处有三个方面：一是让农产品品质稳定，确保安全指标和感官指标达到约定的要求，这是渠道商最看重的商业要素；二是分级定品，让分级的农产品更好地契合不同的品质需求，让优品卖出高溢价，让标品满足大众消费，让次品用于加工，提高整体效益，成为有标准的农产品，不与大通货进行“红海”竞争；三是降低成本，标准化的农产品适合大规模生产、运输和销售，虽然标准化生产可能需要投入一些成本，但集约化的过程可以降低平均成本，特别是降低损耗、延长货架期等。比如目前我国生鲜农产品的平均损耗在30%，而标准化农产品即使跨国运输也可以将平均损耗控制在5%。
分级定品就是确定农产品的品质，在此领域熊猫指南是国内优质农产品品质测评机构，在国内拥有海量的消费者感官大数据，并申请布局了30多个“熊猫指南风味轮”专利群，可以为农产品提供“高标准、权威、第三方”的品质测评，并依据品质分级，制定农产品标准。
熊猫指南风味轮，来源于感官评价。感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质特征或性质的一门学科。风味轮是依托感官评价中描述性分析技术的一种国际认可的经典分类系统，在葡萄酒、啤酒、咖啡、巧克力和奶酪等产品评价中有广泛的应用。风味轮可以提供一套有效的描述词汇体系，将产品的风味、感官性质表现出来，方便人们认识、学习、研究和应用产品的风味性质。
熊猫风味轮是熊猫指南针对不同类别的农产品开发的品质特征描述术语和参考标准，测评人员依据这些标准进行农产品品质的测评。利用
“风味轮”这个工具，测评人员可以量化各个评价维度，缩小人员测评差
异，实现农产品品质测评的标准化。目前，熊猫指南已对苹果、葡萄、番
茄、柑橘、芒果等20余个品类进行了风味轮的研发，后续也将不断拓展到其他品类。
国际上知名的农产品如佳沛猕猴桃、都乐香蕉、智利车厘子都拥有严格的标准，并将分级定品的品质清晰地传递给了消费者，因此深受渠道商和消费者欢迎。当国内某个产区的农业达到一定种植规模后，直接实现全面品质化是不现实的，只有通过制定标准，培育“灯塔”，发挥
“头雁效应”，这个产区的农产品品质才会逐步稳定并不断提高。
举个例子，20

目录
推荐序一
推荐序二
前言　农产品的
　　　三次溢价
01
西南的味道
贵州贵味/2
贵州的酸/14
秘境维西的宝贝/24
02
西北的味道
吐鲁番，葡萄居住的地方/32
喀什的伽师/42
西部的“杏”福/52
03
东南的味道
水果鱼子酱/60
多彩的花椰菜/66
水果玉米/72
诱人的柚子/76
04
东北的味道
大米之路/84
三星级的樱桃/94
蘑菇的神秘世界/100
05
中部的味道
山东的瓜/112
国际金奖番茄/119
盐碱地上的稻香园/130
年猪的味道/137
06
海边的味道
有标准的芒果/148
海水薏米/158
火山的赐予/166
07
中国优质农产品榜单：熊猫指南2022
三星产品/176
二星产品/179
一星产品/190
后记