健康瑰宝 药食同源话紫苏

紫苏集营养性与功能性于一体，经济价值很高，在医疗、食品、饲料等领域都已有广泛应用。紫苏还含有α-亚麻酸、黄酮类、萜类、花青素及多糖等诸多功能成分，因此具备开发价值，有待进一步深入研究以便更好地利用。目前紫苏的深入开发已受到越来越多的关注，成为国内外轻工业、食品、医药等领域的研究热点。全书分章节介绍了紫苏的主要营养成分、紫苏籽和紫苏籽油的性质及功能、紫苏梗药用成分分析、用紫苏籽油制备α-亚麻酸和α-亚麻酸乙酯等。

周晴中
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北京大学化学学院教授。北京大学化学系生物有机专业研究生毕业，美国亚特兰大埃默里大学化学系和药理系访问学者。先后主讲北大化学学院本科课程“有机化学”“生命化学基础”，研究生课程“酶化学”；在科研方面曾承担国家高技术研究发展计划（863计划）攻关项目“抗体酶”的研究，参加国家自然科学基金委员会资助的项目“C-反应蛋白”和“嗅觉膜”的研究。在美国化学会志（J.Am.Chem.Soc.）、生物化学(Biochemistry)等杂志共发表文章近50篇。2010-2014年，被国家发展改革委高技术司聘为国家认定“企业技术中心”评审会评审专家，参加“企业技术中心”评审工作。

张华德
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张华德
2000年毕业于福建商学院，健康管理师。南京紫苏世家生物技术研究中心主任，从事大健康事业与紫苏研究开发工作近20年，致力于紫苏产品深度开发与产业化发展，并取得了较好的业绩。

王坤
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王坤
大学本科毕业后一直从事紫苏的研究、生产与产品的推广工作，现任南京紫苏世家生物技术研究中心总经理，为六朝子苏品牌创始人。由于在紫苏产品的生产及推广工作中的良好业绩，曾作为紫苏形象代言人在CCTV-2《正点财经》等节目中出镜，2018年度被中国保健协会评为“全民健康生活方式行动、全民健康素养促进行动”活动中的先进个人。

紫苏已成为一种备受世界关注的多用途植物，是健康食品和医药行业关注的热点，本书全面介绍了紫苏的应用价值和开发前景，对推动我国大健康产业的发展有积极作用。

第一章 紫苏 .................................................................................... 1
（一）紫苏适应性强，可广泛栽培 .............................................. 2
（二）紫苏有5个变种 ................................................................. 3
（三）香紫苏、东紫苏和紫苏 ..................................................... 4
（四）目前紫苏籽和紫苏叶为主要收获目标................................. 5
（五）要种植适合本地的紫苏品种 .............................................. 6
（六）关于紫苏的传说 ............................................................... 7
（七）紫苏的主要营养成分......................................................... 8
（八）紫苏的药用价值 ............................................................. 10
（九）紫苏开发的天然绿色食疗食品和生活用品........................ 13
（十）紫苏在饲料中的应用....................................................... 21
（十一）紫苏培育的生物技术 ................................................... 22
第二章 紫苏籽............................................................................... 24
（一）紫苏籽采摘 .................................................................... 25




（二）紫苏籽的主要营养成分 ................................................... 25
（三）紫苏籽主要营养成分含量分析......................................... 28
（四）紫苏籽有效成分的提取 ................................................... 29
（五）紫苏籽的食用价值 .......................................................... 31
（六）紫苏籽的保健作用 .......................................................... 31
（七）紫苏籽在畜牧生产中的应用 ............................................ 34
第三章 紫苏籽油 ........................................................................... 37
（一）紫苏籽油的理化性质....................................................... 38
（二）紫苏籽油的主要成分....................................................... 39
（三）紫苏籽油的稳定性 .......................................................... 39
（四）紫苏籽油的制备 ............................................................. 41
（五）紫苏籽油中脂肪酸成分检测 ............................................ 46
（六）紫苏籽油脂肪酸成分外的各指标检测............................... 48
（七）紫苏籽油中含有大量的必需脂肪酸 .................................. 50
（八）紫苏籽油中脂肪酸外的其他活性成分............................... 54
（九）紫苏籽油的分类 ............................................................. 58
（十）紫苏籽油的生物学功能 ................................................... 58
（十一）紫苏籽油递送系统....................................................... 63
（十二）紫苏籽油的应用及前景................................................ 68
第四章 用紫苏籽油制备α-亚麻酸和α-亚麻酸乙酯......................... 69
（一）进一步提高紫苏籽油中α-亚麻酸的含量 .......................... 69
（二）α-亚麻酸乙酯................................................................ 71
（三）α-亚麻酸乙酯的生理功能 .............................................. 75
（四）α-亚麻酸 ...................................................................... 76
（五）应在世界范围内专项推广α-亚麻酸................................. 77
第五章 紫苏籽粕 ........................................................................... 79
（一）冷榨与热榨紫苏籽粕外观分析......................................... 80


目录


（二）紫苏籽粕基本组成成分的测定......................................... 80
（三）冷榨与热榨紫苏籽粕中脂肪酸组成及成分分析 ................. 81
（四）冷榨与热榨紫苏籽粕中氨基酸组成及成分分析 ................. 83
（五）冷榨与热榨紫苏籽粕中矿质元素及重金属含量分析 .......... 83
（六）紫苏籽粕黄酮类物质....................................................... 84
（七）利用紫苏籽粕生产紫苏甾醇 ............................................ 86
（八）紫苏籽粕是非常好的植物蛋白资源 .................................. 87
（九）紫苏籽粕发酵深加工....................................................... 87
第六章 紫苏籽蛋白和紫苏籽肽....................................................... 89
（一）紫苏籽蛋白和氨基酸....................................................... 90
（二）紫苏籽蛋白的提取 .......................................................... 91
（三）紫苏籽中不同蛋白组分的功能性质 .................................. 95
（四）蛋白质含量的测定 .......................................................... 96
（五）蛋白质性质的测定 .......................................................... 98
（六）紫苏籽蛋白的生物活性 ................................................. 100
（七）紫苏籽蛋白氨基酸含量的测定....................................... 101
（八）紫苏籽肽...................................................................... 102
（九）紫苏籽抗菌肽............................................................... 103
（十）紫苏籽抗氧化肽的制备与纯化....................................... 104
（十一）几种紫苏籽抗氧化肽 ................................................. 106
（十二）紫苏籽抗氧化肽的活性.............................................. 108
（十三）抗疲劳紫苏籽肽 ........................................................ 109
第七章 紫苏籽多糖.......................................................................111
（一）紫苏籽多糖的提取 ........................................................ 112
（二）紫苏籽粗多糖的分离及纯化 .......................................... 113
（三）紫苏籽多糖含量的测定 ................................................. 114
（四）紫苏籽多糖的鉴定 ........................................................ 115
（五）紫苏籽多糖的生物活性 ................................................. 115



第八章 紫苏叶............................................................................. 117
（一）紫苏叶的采收............................................................... 118
（二）紫苏叶的成分............................................................... 118
（三）紫苏叶活性成分的提取和测定....................................... 121
（四）紫苏叶的药理活性 ........................................................ 128
（五）紫苏醛的生物活性 ........................................................ 136
（六）紫苏黄酮的生物活性..................................................... 138
（七）酚酸类物质的生物活性 ................................................. 140
（八）紫苏叶花色苷的生物活性.............................................. 141
第九章 紫苏梗............................................................................. 142
（一）紫苏梗的基本营养成分 ................................................. 143
（二）紫苏梗的药用成分分析 ................................................. 146
（三）紫苏梗提取物............................................................... 147
（四）紫苏梗的生物活性 ........................................................ 149
第十章 紫苏挥发油...................................................................... 151
（一）紫苏挥发油的化学成分 ................................................. 151
（二）紫苏挥发油中已知化学成分的中文和英文名称 ............... 156
（三）影响紫苏挥发油化学成分的因素.................................... 157
（四）据挥发油成分不同，紫苏分为不同的系统种型 ............... 158
（五）我国学者提出的7种化学型 ............................................ 158
（六）PA型紫苏叶挥发油的主要化学成分 ............................... 158
（七）PK型紫苏叶挥发油的主要化学成分 ............................... 161
（八）紫苏挥发油主要成分的化学结构.................................... 161
（九）紫苏挥发油主要成分的生物活性.................................... 165
（十）紫苏挥发油的提取方法 ................................................. 167
（十一）紫苏挥发油成分分析方法 .......................................... 172
（十二）紫苏挥发油微囊化包封工艺....................................... 174
附表 与紫苏有关的专利............................................................... 176
参考文献....................................................................................... 183