绝不失手的基础料理

土豆炒得稀碎到得用勺子舀着才能吃，葱饼因为没控制好发面和火候而外煳里生，菠菜焯水时间过久导致结成一团“年糕”……为什么许多看起来十分简单的菜做起来却那么难呢？菜谱里经常出现的“适量”“酌量”到底是多少量？什么样的食材最好吃？做菜时的火候怎样控制？用不完的食材如何保存？做失败的菜还有挽救的办法吗？是时候将你从这些困惑中解脱出来了！

本书由韩国料理月刊《Super Recipe》编写。秉承“做出美味料理的秘诀不在于厨艺，而在于食谱！”的理念，经过料理专家层层筛选和数轮读者试做，选出306道食谱和56道衍生料理。即便是厨房新手，跟着本书也能做出一桌美味的韩式家常菜。

《Super Recipe》月刊志是专为厨房新手设计的韩国料理杂志，以“做出美味料理的秘诀不在于厨艺，而在于食谱！”“厨房新手照着做也一定会成功”等理念为目标，每道食谱都经过内部检测师（负责研发、企划、验证食谱的料理专家）反复研究试做后总结而成。

畅销7年，再版3次，韩国食谱类书籍销量T1

做出美味料理的秘诀不在于厨艺，而在于食谱！

※ 从选购、洗菜、切菜，到下锅、调火候、调味道，新手必学的厨房基本功以图解的形式详细介绍。

※ 经反复实验得出精确的食材分量、火候大小和料理时间。备注避免失败的小窍门及烹饪原理。

※ 看起来简单却难以做出风味的凉菜、天天吃都吃不腻的佐餐小菜、可以做主食的风味料理，362道家常料理，让餐桌天天不重样。

※ 超过3000张步骤图，110个料理小窍门，100位厨房新手试做成功。

结婚至今已有 13 年，如今我常被朋友夸赞“会做饭”，但其实我也经历过无数次失败。我刚结婚那会儿不会做饭，觉得船到桥头自然直，做饭有什么难的，只买了一本料理书对付。然而，真正开始实战后，才发现太难了：凉拌菠菜焯得过久而变成结团的“年糕”，大酱汤被先生戏称为“大酱泡水”，烤得稀碎的土豆得用勺子舀着才能吃，海鲜葱饼因为没控制好发面和火候而外糊里生厚得不行……现在想来都是些很简单的料理，可为什么当时做起来却那么难呢？同大多数人一样，每当我束手无策时，都会打电话给妈妈，可得到的回复却总是“适量”“酌量”“看情况”。即便如此，我还是从妈妈那里得到很大帮助。虽然妈妈精通料理，用指尖便可调味，可是对于指尖钝拙的我来说，即使有了她的那些秘方，依旧需要在实战中反复试错。

真正摘掉料理新手的标签是在 6 年前，也就是料理杂志《Super Recipe》创刊的时候。《Super Recipe》以“做出美味料理的秘诀不在于厨艺，而在于食谱”“新手也能成功”为理念，在经历了相当繁杂的研发过程后才得以面世。杂志中刊载的食谱都是由内部检测师（策划、研发、检验食谱的料理研究家）反复尝试后总结而成。正式登载之前，还会邀请读者按照食谱制作料理，并对这些读者指出的问题进行修正。杂志发刊后，还会在读者中进行调研，评估大家最中意哪道食谱。我自己也是《Super Recipe》的忠实读者，每个月都会照着这些铅字印刷、明示用量的食谱制作 15 ～ 35 道料理，这不仅使我的料理技术显著提高，家人对餐食也越来越满意。

《Super Recipe》是月刊，刊载的多是以当季食材为原料的创新食谱。然而，最近有很多读者反映这样固然是好，可还是希望《Super Recipe》能收录更多真正的家常料理，即专为厨房新手设计的基础食谱，如凉拌菠菜、大酱汤等。

基于此，我们策划了一本沿袭《Super Recipe》理念的基础料理书。通过回忆自己初学料理时遇到的困难，我整理出了足以出 3 ～ 4 本书的内容。可是，过多的信息只会给初学者增加负担。于是我又咨询了一些刚接触料理的朋友，最终拟定了“绝不失手的基础料理”的主题，然后又从《Super Recipe》在社交平台上的粉丝中选取了 100 位料理新手进行了两次问卷调查，经过多次提炼后才编写出本书。

经过层层筛选试验，最终选出了 306 道食谱及 56种衍生料理，汇集成这本包含 360 余道食谱的料理书。另外，书中还收录了厨房新手们认为一定需要了解的料理知识，如食材的挑选方法与保存方法，因此导致成书时间比预计多了两倍。虽然迄今为止我已经策划了多部料理书，但说实话，基础料理书的编辑难度比想象中要大得多。就像一位料理新手说的那样，“《绝不失手的基础料理：韩国国民食谱书》像妈妈，而《Super Recipe》则像是料理老师”，我希望这本书能够解决所有料理新手在下厨时遇到的问题。最后，要感谢这 100 位料理新手嘉宾团，感谢他们给予的帮助，也要感谢反复试做和修正的检测师和编辑组。

专为料理新手编写的基础料理指南

本书使用说明

Chapter01 基础指南

Chapter 02 家常菜

Chapter03 汤类料理

Chapter04 单品料理